隨著城市化的發展 ，賓館 、酒店 、食堂的規模不斷擴大 ，數量不斷增多 ，隨之產生的餐飲廢水量越來越大 。如廚房排放汙水中的油脂 、懸浮物 、固體殘渣等 ，如不經預處理直接排放造成很大的危害 。

1 、 設計要求 ：

(1) 、至少須分隔成三以上 ，除前後兩室為汙水進流與出流室外 ，第二室應有足夠容量之除油室以進行油水分離 。

(2) 、各室有效水深皆須大於30公分 ，各室間之區隔應使汙水能上下繞流 。

(3) 、除油室內部得裝設頃斜板 ，其與汙水流方向之夾角應為四十五至六十度 。

(4) 、除油室有效容積計算應至少可容納廚房汙水量之每小時平均流量六分之一以上者 。

2 、特點 ：

(1) 、精巧設計 ，利用洗潔台底部空間即可安裝 ，適合餐飲業寸金寸土的環境 ，免除挖水池之困擾 。也可直接安裝在排水明溝上或埋地下 、半地下安裝 。

(2) 、槽內獨特的構造設計 ，有效的從汙水中分離油脂（主要是動植物油）及菜渣顆粒懸浮物 。

(3) 、自動排油隔渣 、結合人工定期清理 、安裝使用方便 。

(4) 、成本低廉 、可依排水量指定訂做 ，是小餐館 、飲食店廚房汙水處理的優選產品 。